用料
带鱼、料酒、盐、花椒粒、干淀粉、蛋清
做法
1、带鱼去除内脏洗净，剁成4、5cm长的小块，控干水分后，调入3勺料酒、1勺盐、一小把花椒粒码味20分钟。
2、嗑一个蛋清进去，再舀两勺干淀粉进去，拌匀。（这一步在油炸前进行，即拌即炸，不要太早，太早的话，带鱼在腌制的过程中会出水，面糊会太稀）
3、锅里放油，油温6、7成热时，放带鱼块。
4、鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散。
5、中小火，一面煎黄，翻面煎另一面，酥酥脆脆的干炸带鱼就可以出锅了。
食材
主料：带鱼500g
辅料：油适量、盐适量、葱姜蒜适量、干红辣椒2个、花椒10粒、大料2颗、料酒适量、醋2勺、面酱1勺、酱油1勺、白糖1勺
做法
1.带鱼1条剪去肠肚，洗干净，剪成段。放几滴料酒，适量盐，腌制10分钟。
2.葱、姜切片，干红辣椒切小段，蒜拍松。
3.花椒10粒，大料2瓣，白糖1勺，醋2勺，酱油1勺，甜面酱1勺调成汁。
4.锅内抹一层油，小火将带鱼煎至两面金黄。
5.煎带鱼时为防止糊锅，先用姜片在锅上抹一圈，煎时用小火，一面金黄后关火，待凉后再翻面煎另一面，防止翻面时鱼碎掉。
6.把煎好的带鱼装入盘内。
7.洗净锅后，重新放油，大火炒香葱姜蒜辣椒。
8.倒入调好的酱汁，炒1分钟，加1碗开水。
9.所煎好的带鱼倒入锅内，大火开锅后，中火炖至汤汁收干。
10.用这种方法做出来的带鱼，里面的葱姜蒜比鱼肉还要好吃！
小贴士
1、煎带鱼时要小火慢煎，离火凉锅后，再翻面，防止鱼肉破碎。
2、由于腌制带鱼时放了盐，调料汁中又放了面酱，所以不用再放盐，当心咸了。
主料
带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
做法
1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金**即可。
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种**成分6－**鸟*呤，对辅助**白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
以上几种干带鱼的做法就是小编为大家所介绍的了，喜欢的朋友不妨自己在家试试，这样的话既方便又卫生哦，想什么时候就什么时候吃。
